水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

时间:2019-04-18 12:45:56来源:砍价网  阅读:(34)收藏
转载:

饺子与饺子间有着像雪花一样的放射状线条,这就是时下最时髦的…薄到没办法拿尺来量厚度,比瓦片还薄比蛋卷还酥,香脆程度也大赢会掉削的饼干。

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

冰花煎饺的做法│完美粉水比例是煎饺薄酥脆的黄金钥匙!水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”!饺子与饺子间有着像雪花一样的放射状线条,这就是时下最时髦的……冰花煎饺 !薄到没办法拿尺来量厚度,比瓦片还薄比蛋卷还酥,香脆程度也大赢会掉削的饼干,黄金比例的粉水就是煎饺薄酥脆的关键钥匙,轻轻一碰就会听到清脆的声音,味道有一点点轻咸,比任何饼干都好吃!

有天和朋友聊天小编4才知道< 冰花煎饺 >这名词,听她说的活灵活现,我回到家马上就试做,我试了几次,发现少量玉米粉的效果最好,透过油水分离影响表面张力进而产生美炫的冰花线条,只花一点心思就有好看的视觉和嘴里妙赞的酥脆口感!不是太难的耍炫绝招全靠粉水和火候,练几次很容易就会上手的 。

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

首先我看到网上的教学配方、既然有名人带路,备好料我就开始跟着网上的脚步动起来了…

材料:冷冻水饺一包(20颗)

面粉水的比例是9:1:1 (水:低筋面粉:沙拉油)

PS:以上是阿基师的配方,我只多加了一点点玉米粉,增加线条明显度

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

调粉水:全部粉和水一起调均匀,接着加油再调匀备用。

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

润锅:平底锅里先放一点点油和水,用纸巾抹一抹让锅底均匀的润锅。

PS:煎饺要用平底锅比较好操作,成品倒扣时才会漂亮

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

铺饺:饺子一颗颗排好再开小火,倒入调好的面粉水,稍微移动饺子避免面皮巴住锅底,摆好后盖上锅盖用中大火先煎10分钟再转小火续煎2~3分钟让水分收干。

PS:再次提醒,若使用的是冷冻水饺不用退冰直接下锅煎

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

饺子不要摆的太靠近。面粉水要再次搅动均匀再使用。面粉水最好能淹到饺子的1/4,因为是半蒸煎,水量会影响饺子皮的口感和弹性,期间可以掀盖检视水分蒸发的程度但不适合再加水。

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

等待的时间可以准备沾酱,葱花、蒜泥、酱油、醋,(喜欢辣的话再剪些辣椒),喇一喇就是提味的沾酱。

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

看到锅边已经有结痂的面粉水,这时中间应该还是有水分的,转小火闷煎到水分蒸发,这阶段最容易臭伙搭,要注意火候。

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

倒扣成型,拿出比锅小的盘子,轻扣在锅面上,快速翻转锅子,煎饺就会美美的现形了。

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

这是第一轮的脆皮,其实已经比我以前做的还薄了,吃起来也有咖兹的声音,但不是我看过的冰花线条,心里想着是不是粉放太多了,后来又重作几种不同的粉水比例,终于让我抓到我理想的黄金比例了。

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

还有一点要提醒朋友,倒扣后的锅子难免会有残留的锅粑碎,建议顺手清洗,不然锅冷了这些会牢牢的巴锅,得要先泡水让粉粒松弛后再慢慢抠,会增加洗锅的时间。

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

大家应该有发现到我的煎饺有一小部分焦黑了,我忽略了我的炉子是上下圈集中的上下圈火力,我关小火之后还要移动锅子才不会焦掉,如果是内外两圈式的瓦斯炉,转小火就不会有像我容易焦的情形了,所以接下来做的几份,我非常留意锅子的受热区块。

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

接着几份煎饺的步骤都一样,只改变粉水的比例,这是我的黄金比例:1茶匙(约5g)玉米粉+1饭碗(约200cc)水+1茶匙的油。

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

随着水分慢慢蒸发看到明显的网络线条,这时候要移动锅子维持锅里的平均受热面积。

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

小心扣盘翻转后,我终于做出江湖传说的冰花煎饺线条了,冰花有点像六角蜂巢,好看的格线非常细致又脆弱,酥到一碰就会断碎,贴着锅底的金黄饺皮也有一样的酥脆嚼感,好吃指数大升级!

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

像纸片一样薄的厚度,比我做瓦片还要薄上10几倍,漂亮极了!饺子在煮熟的过程会释放一点馅汁,好看冰花脆片就会有一点点的咸香风味。

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

这个饺子是我一试成主顾的店家,老板不但有心也有创意,常常会有新口味让客人保持新鲜感,不仅是包馅大方,Q弹不容易破的饺子皮,不管拿来水煮还是煎炸都好吃。

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

新口味-芋头水饺,有绞肉、鲜香菇、芋泥和芋头块,不用沾酱也好吃。

水煎饺子是用淀粉水还是面粉水?很多人用错了,难怪没有“冰花”

如果你也跟我一样是和时间赛跑的职业妇女,没办法花时间在厨房洗切剁拌饺子馅的话,建议用实惠好吃的冷冻水饺来料理,只要留意调粉比例,想吃点心搞宵夜弄正餐,随时都可以应付五脏庙的Order。

标签:

热门排行

猜你喜欢

热门标签

砍价网  湘ICP备12004674号-1  Copyright © 2010 - 2019 http://www.kanjiaw.net/ All Rights Reserved