炖排骨时,这一步很重要,不少人忽略了,难怪肉硬、塞牙还有腥味

时间:2019-04-18 12:46:47来源:砍价网  阅读:(42)收藏
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为了给家人增加营养,补充钙质,我们一般会选择炖排骨,不光肉好吃,汤也好喝,特别有营养。但是不要小看烹饪,有些小小的技巧,如果你没有掌握好的话,那么同样一道菜,你做出来,味道就差远了。

为了给家人增加营养,补充钙质,我们一般会选择炖排骨,不光肉好吃,汤也好喝,特别有营养。但是不要小看烹饪,有些小小的技巧,如果你没有掌握好的话,那么同样一道菜,你做出来,味道就差远了。别人做出来汤鲜味美,换你做出来也许就是肉又硬还腥,再别提汤了。


炖排骨时,这一步很重要,不少人忽略了,难怪肉硬、塞牙还有腥味


炖排骨时关键第一步是要焯水,焯水是为了将排骨里的污物去除,这样煲出的汤才会鲜美清澈。但焯水也是有讲究的,不能烧开水后放排骨,一定要在开始煮的时候就把排骨放进去,同时再放适量姜片和料酒,起到祛腥解腻作用。等水煮沸后,继续再煮十分钟左右,然后捞出。


炖排骨时,这一步很重要,不少人忽略了,难怪肉硬、塞牙还有腥味


去腥后,再将排骨用温水清洗,主样即利于把排骨里的血水搓洗出来,也会使肉质更加有弹性。

排骨经过焯水,清洗后就可以煲汤了。此时要记住煲汤一定要用热水,这样肉才容易炖烂。再炖排骨时先不要放盐或酱油,用白水煮,如果过早的放入盐和酱油,会使肉里所含蛋白质收缩,这样炖出的排骨就会觉得柴而塞牙。可以在里面加几块桔子皮,这样可以解腻除味。等到排骨出锅时,稍加一点醋,不用担心汤会酸,因为醋会在后续加热过程中挥发完,不但尝不到醋酸,相反这样炖出的排骨肉质软嫩,口感好。


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还有些人喜欢将排骨炒一下再炖,那么将炒好的排骨放到汤锅里炖煮的时候,记住水开后,要将大火转为小火,继续炖上一个多小时,直到骨头炖烂为止。此外,在炖排骨汤时,前半小时开大火但不要盖上锅盖,后面小火慢炖时再盖上锅盖炖。

虽然一道简简单单的炖排骨,掌握好小窍门,才会使得汤汁炖得香味浓郁,肉质软烂鲜美,如果你学会了就赶紧试试吧。

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